Lv_sky168 发表于 2017-8-2 23:59:16

薯类—中国居民乐动app下载健康消费指南(2017年)

                      薯 类薯类是马铃薯、甘薯等根茎类食物的统称,常见的有马铃薯(土豆)、甘薯(红薯、山芋)、薯蓣(山药)、芋头(毛芋)、豆薯等。

一、薯类的膳食建议1、当前我国大部分居民薯类摄入偏少,建议每天摄入薯类50-100克。2、增加薯类摄入可降低便秘的发病风险,建议孕产妇和便秘人群可适当多摄入薯类。3、油炸薯片和薯条的摄入可增加超重和肥胖的发病风险,建议减少摄入。二、薯类的主要营养特点薯类中碳水化合物含量25%左右,蛋白质、脂肪含量较低;马铃薯中钾的含量非常丰富,薯类中的维生素C含量较谷类高,甘薯中胡萝卜素含量比谷类高,甘薯中还含有丰富的膳食纤维,可促讲肠道蠕动,预防便秘。薯类与人类健康密切相关。
三、答疑解惑
1、食用薯类会肥胖吗?
从能量考虑,甘薯、山药、凉薯和芋头的能量(80-100千卡/100克)比蔬菜高3-5倍,与米饭能量(110-120千卡/100克)更接近。薯类是货真价实的低脂、高钾食物,并且富含膳食纤维和维生素C,每天摄入50-100克薯类食物,可以平衡营养,利于健康,不会导致肥胖,同时在食用薯类时,要相应减少谷类的食用量。但是油炸薯片和薯条油脂含量较高,与普通薯类食物存在较大的差异,对肥胖影响较大,人群实验研究显示,摄入过多的油炸薯片和薯条可增加肥胖的发病风险,因此应减少油炸薯片和薯条的摄入。
2、食用薯类与便秘关系?
人群实验研究发现,每天食用甘薯200克(4两)能显着提前产妇产后首次排便时间,降低大便干硬、排便困难的发生率;每天食用甘薯200克(4两)能使初次化疗的白血病患者便秘的发生率降低,便秘引发的肛裂发生率减少,排便不适症状减轻,排便满意度提高,泻药的使用量和使用时间减少。总体来讲,目前的研究表明增加薯类的摄入可明显降低我国成年人群、老年人群和产妇便秘的发病风险。
3、食用薯类需注意的几点
(1)切好的薯类不能长时间浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等流失。
(2)薯类蛋白质含量偏低,儿童应适量食用,长期大量食用对其生长发育不利。
(3)买土豆时不要买颜色发青和发芽的,以免龙葵素中毒。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加,发芽的土豆去掉芽后,块茎内可能还残留龙葵碱,也可能导致中毒。食用过量龙葵碱可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。孕妇食用会影响胎儿正常发育,导致胎儿畸形。
来源:国家粮食局科研院
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